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新春賀年食譜|蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、髮菜蠔豉、花膠、守歲齋 揀食材烹調貼士短片示範一覽 (09:15)

在家自煮需要籌備賀年美食?蘿蔔糕、芋頭糕、髮菜蠔豉、花膠、守歲齋夠應節。本文整理相關資訊,由揀選食材、烹調技巧至短片示範,方便讀者參考備用。[煮海味秘訣|鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇 揀選浸發烹調方法一覽

一. 蘿蔔糕──廚藝學院導師教路,做蘿蔔糕要留意粉的分量,倘若粉量不足,蘿蔔糕容易散開。[貼士:蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕秘訣][白蘿蔔食材配搭

食譜:瑤柱臘味蘿蔔糕

食譜(素蘿蔔糕):台式素蘿蔔糕+老人頭菇素蘿蔔糕

食譜(素蘿蔔糕):彩蔬炒台灣蘿蔔糕

二. 芋頭糕──專家教路,揀芋頭首先可將芋頭放在手上秤,感覺輕身,即代表質地粉甜和乾身。其次是看顏色,芋肉粉甜的話,顏色會較白,肉內的紫紋分佈也較平均。亦要注意表面有沒有蟲孔和損壞(若看見一些圓形微凹部分不用過分擔心,那是收割子芋後的痕迹)。[靚芋輕乾粉甜 製年菜加分

Son級廚房食譜︰祖傳芋頭糕(有片示範)

Son級廚房食譜︰反沙芋(有片示範)

. 年糕──廚藝學院導師教路,蒸年糕不欲年糕表面皺皮的話,秘訣在於糕盆放入鑊時要連蓋蒸,約半小時後揭鑊將糕盆蓋取出繼續蒸,該半小時能令年糕定形,保持糕身平滑。[年糕DIY 廚藝學院導師貼士

食譜:紅糖年糕

四. 髮菜蠔豉──專家教路分辨真假髮菜,首先將洗衣粉溝水,取少許髮菜浸入其中數小時,假髮菜會縮水,出現黑水、脫色和手感軟腍的狀態;真髮菜不會有以上問題。而靚蠔豉通常呈青色,不會脹肚,揀貨時愈大的蠔豉味道愈濃郁。[海味專家教浸發乾鮑、海參、花膠、蠔豉 分辨真假髮菜

Son級廚房食譜︰髮菜金蠔燜冬菇(有片示範)

Son級廚房食譜:盆菜(短片示範)

五. 花膠

Son級廚房食譜︰紅燒燜花膠(有片示範)

六. 守歲齋

Son級廚房食譜:南乳粗齋(短片示範)

食譜:南乳炆齋(兩人份)

資料來源:明報

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