1. 揀馬蹄及做糕:
在街市買馬蹄不要買已刨皮的,應連皮買回家後浸水,刨皮後切片較鮮甜,勿切絲或切粒;品質以桂林馬蹄為佳。黑糖則以沖繩出品為佳,惟價錢略貴,每磅約140元。
2. 蒸糕:
以家庭鑊蒸1吋高的馬蹄糕需時約25分鐘,時間勿過久,否則會皺皮。如想確定馬蹄糕是否熟透,可插入木筷子,拔出見粉漿即未熟,拔出見透明光滑即已熟透。[馬蹄糕食譜]
3. 儲存:
馬蹄糕待涼用保鮮紙包裹放入雪櫃,需於一周內進食,否則一周後會出水變質;如用真空包裝,可存放14至20日。
4. 煎糕:
馬蹄糕不易黏底,煎糕方法與煎蘿蔔糕相若。[蘿蔔糕煎糕秘訣]
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