吞嚥障礙是常見的長者健康問題,近年市面上出現了不少適合吞嚥障礙患者的食品(照護食,care food),以及製作照護食的輔助產品。消委會指出,市面上的預先包裝照護食並未統一使用IDDSI國際標準,部分外國進口品牌或只標示產地所用的照護食標準,未必能與IDDSI標準對應,消費者購買前可諮詢言語治療師的專業意見。明報電子平台組整理有關吞嚥障礙患者營養及照護食的疑問,以及照顧者須知等貼士。
吞嚥障礙患者營養Q&A
問:IDDSI是什麼?
答:IDDSI是國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織(The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI),而IDDSI框架是一個8級制飲食框架對食物質地及液體濃稠度作出定義,並提供簡單的測試方法,照顧者可參考當中提供的資訊,為吞嚥障礙患者安排適當的飲食。
問:購買照護食有什麼要注意?
答:現時市面上的預先包裝照護食並未統一使用IDDSI國際標準,部分外國進口品牌或只標示產地所用的照護食標準,消費者要細閱並比較照護食包裝上的營養標籤及成分。部分照護食需加熱才可食用,宜依照包裝上的指引加熱,確保食物溫度,避免過度加熱令食物造型融化。
問:吞嚥障礙患者適合吃粥嗎?
答:不少人認為粥品不用咀嚼,理應適合吞嚥障礙患者食用,但其實廣東粥或潮洲粥都有可能對患者構成相當高的食用安全風險。
廣東粥:米粒被煮到完全融化,口感綿密;但若粥品過黏,有可能機會黏著上顎、牙齒及口腔內壁,若意外地跌入氣管,可能令患者噎到,建議食用前先進行IDDSI測試。
潮州粥:米粒及粥水分明,但進食混合質地的食物需要有良好的口部協調,不適合吞嚥障礙患者食用。照顧者可把米粒及粥水分別調較成合適的IDDSI等級,讓患者分開食用。
有關吞嚥困難飲食問題,可參考衛生署資料【連結】。
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