食油中的單元及多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，有助降低患心血管病的風險。消委會測試發現，單元不飽和脂肪酸以茶花籽油、橄欖油和特級初榨橄欖油3個組別的平均含量最高；多元不飽和脂肪酸則以葡萄籽油、粟米油2個組別及大豆油樣本的平均含量最高。消委會亦指出，測試顯示椰子油不論在單元或多元不飽和脂肪酸的含量均是最低，飽和脂肪酸含量卻是最高。［18款食油安全測試兼總評滿分 皇冠牌花生油、TESCO及Meadows特級初榨橄欖油上榜【附名單】］
測試結果顯示，單元不飽和脂肪酸含量最高的樣本是一款花生油（皇冠牌極品花生油，每100克含74.8克），最低是一款椰子油（杞子王MCT Oil Unflavored，每100克含1克）。
多元不飽和脂肪酸含量最高是一款葡萄籽油（純一葡萄籽油，每100克含64.3克），而最低是另一款椰子油（Bio Planète有機椰子油，每100克含0.6克）。消委會提醒，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍屬脂肪，長期過量攝入可令體重增加。
至於飽和脂肪酸含量，椰子油組別樣本的平均含量最高，其次是調和油。含量最低的組別則是芥花籽油和葵花籽油。消委會提醒，應減少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令體內壞膽固醇水平增加。
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