食油可以不同方式製作菜餚如油炸、烤焗等。消委會提醒,長期吸入油煙會影響健康,所選食油的煙點宜高於烹調溫度,避免產生大量油煙。高溫煎炸食物時,應選擇在高溫下較穩定、單元不飽和脂肪酸較多的食油;煙點較低的食油則適合較低溫的烹調方法如製作沙津。消委會列出不同種類食油的煙點,又建議無論選用任何種類的食油,都應減少以高溫多油的方法烹調食物,以保障健康。[18款食油安全測試兼總評滿分 皇冠牌花生油、TESCO及Meadows特級初榨橄欖油上榜【附名單】]
不同食油煙點平均值
大豆油:234°C
粟米油:231°C
茶花籽油:222°C
芥花籽油:218°C
葡萄籽油:217°C
調和油:212°C
花生油:203°C
米糠油:202°C
橄欖油:200°C
葵花籽油:198°C
特級初榨橄欖油:189°C
椰子油:179°C
牛油果油:172°C
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