政府宣布轄下燒烤場地由11月3日起陸續重開,秋天到郊外燒烤正好合時。想BBQ食得健康,可參考以下6個貼士,有助減少從燒烤食物攝取糖、減少燒烤時產生的可致癌物質多環芳香族碳氫化合物(PAHs)和丙烯酰胺,亦可幫助餐後消化消滯。
●燒烤時
肉汁須清澈 肉切開不見血
食物安全中心指出,肉類及家禽煮熟後的肉汁必須清澈,不應呈紅色,切開不應見血。魚肉則要變得不透明,容易去肉去骨
用噴霧式蜜糖
每次塗蜜糖等於將約20至30卡路里熱量加入食物,用噴霧式蜜糖代替直接塗蜜糖,可減低蜜糖使用量,以免吸收過多糖分
以下3貼士有助減少燒烤時產生可致癌物質:
善用錫紙
用錫紙包裹食物放在火堆旁烤熟,有助減少蔬菜產生丙烯酰胺或肉類產生PAHs
選瘦肉 切去可見脂肪
可減少食物油脂受熱分解而產生PAHs,亦避免油脂滴於炭上時,升起的煙將更多PAHs帶至食物
把食物切成小件燒烤
食物燒焦後會產生可致癌物,把食物切成小件或薄片可更易烤熟,減少外焦內未熟的情況
●燒烤後
吃高維他命C水果
餐後吃一份高維他命C水果,例如奇異果,幫助消化油分及減少飽滯
資料來源:明報、食物安全中心
BBQ燒烤 實用資訊:
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