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芥菜高纖高鈣低卡路里 營養師教路:芥菜宜配瘦肉雞蛋或豆腐 (08:42)

芥菜含多種營養素,加拿大註冊營養師黃穎琳表示,芥菜屬低卡、高纖、高鈣的蔬菜;惟她提醒,芥菜含鉀質和維他命K,腎功能欠佳者和服用薄血藥者,不建議大量食用。

芥菜宜快炒快焯 宜配低脂蛋白質

芥菜維他命C含量較高,維他命C容易受熱力破壞,黃穎琳建議煮芥菜時,使用少油快炒或快焯的烹調方式,減少維他命C和其他水溶性維他命流失。她建議芥菜可配搭低脂的蛋白質類,例如瘦肉、雞蛋或豆腐,幫助吸收脂溶性維他命,芥菜肉片湯是不錯的煲湯之選。

芥菜其他營養成分及功效

‧鉀質:芥菜含豐富鉀質,有助穩定血壓、去水腫,以及維持神經、肌肉和心臟正常運作。

‧葉酸:有助胎兒的神經管和紅血球形成,預防胎兒先天性神經管缺陷。

‧維他命K:促進凝血因子的合成,有助傷口癒合,防止大量出血。

‧維他命A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素:抗氧化,預防細胞受損,防止心血管老化,提升免疫力,維護眼睛健康,預防眼乾。

註:營養資料由黃穎琳提供

文:張可兒

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