端午節已過，大家別以為我還在寫糭是過時稿件。這一篇是溫馨提示，要留意剩下糭子的食用日期，因為糭其實是高危食品。
糭主要成分是糯米和豆，大部分還會加上肉類、鹹蛋等。這些都是容易變壞食物，再加上端午節是六月，已踏入夏季，30度高溫下，細菌滋生，加快食物變質。常見致病細菌包括曲狀桿菌、大腸桿菌。還有肉毒桿菌，吃進肚裏，並不會減少皺紋，而是會引致食物中毒。另外，金黃葡萄球菌會製造耐熱毒素，引致腸胃炎。
糭的設計本身已是高危。糭由蒸或水煮至熟，雖然高溫可殺菌，但成品含水分，不比乾燥食品，較易滋生細菌。而且，糭是一大團的，翻熱時中間很難達至可殺菌溫度。特別是巨無霸級裹蒸糭，往往需要幾小時煲煮。同樣道理，雖然現時不少糭是冷藏售賣，但中間材料要到達抑制細菌低溫同樣需要時間。在這一空窗過程中，已經可以繁殖大量細菌。所以，冷藏也不一定可以保質。
假如糭中混有不少人皮膚、頭髮帶有的金黃葡萄球菌，而這些菌有足夠時間去產生耐熱毒素，那之後無論怎樣加熱，吃這些糭也會中招。
（原文載於2016年6月15日《明報》副刊。文章為作者觀點，不代表《明報》立場）