【洪瑞珍食安事故】家庭醫生關嘉美：三文治放室溫數小時即可變壞 (18:45)

家庭醫生關嘉美亦有注意到事件，她提醒市民，三文治屬生冷食品，風險較高，變壞初期味道可能未能立即察覺，巿民進食後隨時「中招」。

實習記者 蔡浩儀

關嘉美醫生指出，三文治類食物需要保存在攝氏2至8度，「好似疫苗咁，要喺特定温度下保存，或稱冷凍鎖鏈（cold chain）」，她指市民若要空運洪瑞珍三文治到港，建議用乾冰保存，以確保能安全食用。

關醫生解釋，三文治一般不含防腐劑，食用期限一般十分短，放在室温數小時已可變壞，即使是在店鋪內冷藏，最多亦只可放一至兩天，否則就要落架，不能食用。

部份在港涉及洪瑞珍食物中毒的病人，其大便樣本對D組沙門氏菌呈陽性反應。關醫生說，夏天高温令細菌更易滋生，除了三文治內的沙拉醬容易有沙門氏菌，一放久了，其他細菌包括大腸桿菌和霍亂弧菌等也有可能滋生，現時出現食物中毒的人有屙嘔徵狀，嚴重起來可以致命。