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飲食科學

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蒸氣罩隔熱護體 炸物外脆內嫩

【明報專訊】香脆可口的炸物,雖然被不少女士視為「邪惡」食物,但其外脆內軟的口感,同時令人欲罷不能,尤其是近年流行的炸雞,由傳統連鎖炸雞店,到近年興起的韓式炸雞,都有不少捧場客。究竟要在家中製作炸物,有什麼秘訣?當中又有什麼需要留意?以下用科學角度,為你一一解構。

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