作家專欄

鄭志文

食住行醫

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流心蛋 / 鄭志文

【明報文章】上星期,我拆解了慢煮63℃雞蛋的秘技。我曾見過廚具品牌示範,先「嘟嘟嘟」按掣調校電蒸爐的溫度和時間,再放入雞蛋,也可輕易做出溫泉蛋。傳統烚煮,是要控制和保持水溫。經驗不足,可能需要一支食物溫度針,還要反覆試驗。

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