作家專欄

文.鄭培凱

世紀

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世紀.文字江湖:江南風味 / 文.鄭培凱

【明報文章】秋高氣爽的杭州,晨早起來散散步,穿件夾克,披一襲夜涼依稀的餘寒,在上班的人車湧現之前,走在潔淨的馬路上,很是令人愜意的。自從發現了武林小廣場的麵店,黎明即起就成了我們留宿杭州的慣例,一早就出門,優哉游哉,蹓躂到那家小麵舖,吃一碗熱氣騰騰的片兒川。這家的片兒川很特別,不但麵條煮的火候好,不軟不硬,爽口帶些嚼勁,而且肉片滑嫩,鑊氣十足,讓你感到爐灶與炒鍋經過一場激烈的戰鬥之後,居然可以調和鼎鼐,燮理陰陽,烹製出幾乎不用咀嚼的豬肉肌理,使我對「入口即化」有了嶄新的理解。還不僅如此,那一碗湯頭的鮮美,才是吸引我們每天前來品嘗的關鍵。

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