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飲食Quicknote:梁輝雄特色菜單

【明報專訊】海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄在餐飲界打滾40年,曾帶領海景軒三奪米芝蓮一星榮譽。梁師傅16歲入行,2014年曾短暫退休,但始終捨不得熟悉的廚房,退休不夠半年便重出江湖。為慶祝入行40年,梁師傅推出特色菜單,親自設計一道湯品、五道主菜及兩道甜點共八道菜,與客人一同回味其廚藝生涯。他擅長烹製歷史悠久的懷舊廣東菜,如菜單中的網油雙脆為1950年代流行的民間美食,以豬網油包裹豬腦、豬膶及野菌炸至鬆脆。由於準備豬網油的工序繁複,近年已甚少有餐廳供應此菜。另一道銀雲星斑藏珍玉是廣東省陽江市名菜,新鮮星斑球及馬友鹹魚一起蒸煮,鹹香中帶鮮魚味,令味道層次更豐富。梁師傅早前也於本報的「跟着大廚去買餸」示範烹製這兩道菜式,向讀者傳授懷舊粵菜的秘訣。菜單由即日起至12月20日,每晚只招待20位客人,想見識梁師傅的功架或重溫他的手藝,快把握機會訂座了!

■海景軒

地址:尖沙嘴東麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層

查詢:2731 2883

整理:黃嘉希

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