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菜式一:牛油蒜蓉焗花竹蝦

【明報專訊】材料:

花竹蝦……3隻

芫荽碎……少許

牛油蒜蓉汁

牛油……57克

蒜頭……4瓣

炸蒜……2至3茶匙

雞粉……半茶匙

糖……少許

鹽……少許

做法:

1. 蝦剪去頭尾、觸鬚及蝦腳,沿蝦背剪開並挑腸,洗淨瀝乾備用

2. 牛油隔水「坐」融,拌入炸蒜及切成細粒的生蒜,加入雞粉、糖、鹽拌勻

3. 把蒜蓉牛油汁塗在蝦背上,放入已預熱的焗爐內烤焗,300℃焗7分鐘,或250℃焗10分鐘,蝦熟即可

4. 在蝦身上放一點芫荽碎,即成

■大廚心得

調汁蒜蓉要比牛油多

調配牛油蒜蓉汁時,蒜蓉要比牛油多。否則牛油蒸煮融化後會連同蒜蓉一起流走。想知道要多少牛油才足夠,可以把牛油慢慢加入蒜蓉內,直至成功拌勻又不會太多牛油即可。尹師傅又解釋,加入炸蒜的目的是,使牛油蒜蓉汁更香口。可是在家炸蒜較麻煩,一般家庭大可以去雜貨店購買現成的包裝炸蒜,效果相若。

■有片睇

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