作家專欄

歐陽應霽

中年無休

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蟹季來了 / 歐陽應霽

【明報文章】最近大叔被某國際酒店集團邀請,以顧問身分參與其本年度「尋蟹季」的菜式策劃。兩個月前收到由其全國酒店中菜廳主廚設計的蟹菜構思,從用料到烹調方法到擺盤意念,鉅細靡遺,叫我對這些一向敬重的主廚再一次由衷佩服——從事餐飲行業賺的是辛苦錢,體力腦力都極大消耗,如果不是對廚房有歸屬對食物有熱情,怎能從低做起一路到主廚位置?而面對激烈的市場競爭,酒店內的餐飲經營也不是避風港,即使有整個集團的品牌背書,還是得各出其謀然後共同努力。作為顧問,大叔當然要擔當一個挑剔的嚴厲角色,面對幾十年來各方為秋季大閘蟹已經研發出的豐富菜式,如何能更上一層樓出奇制勝,我是樂於搖旗吶喊促成其事。

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