古法豬油炮製 香鬆柔膩

【明報專訊】矢志傳承真味粵菜的大師姐(麥麗敏)今年推出兩款以果仁作餡料的月餅,其中古法豬油三黃欖仁黃蓮蓉月餅受清朝才子袁枚撰寫的《隨園食單》記載的酥皮月餅食譜啟發。按成書日計算,這個食譜已經有超過二百多年歷史。《隨園食單》中記載的酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常。《食單》中明確表示要用上豬油,才有香鬆柔膩,大師姐表示用上豬油,確有實際需要:「用上適量優質豬油製作,月餅無疑格外香濃油潤。」

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