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歐陸煮意﹕焗馬介休薯仔 一嘗「鹹魚翻生」滋味

【明報專訊】身邊有不少人對「馬介休」這個名字充滿疑惑,我覺得總不能用「鹹魚」一個詞來簡單概括。事實上相對於中式鹹魚,「馬介休」這種葡式鹹魚,其「鹹魚翻生」的能力可是非常之強。中式鹹魚的味道特點在於鹹香,能為菜式提鮮,一般作調味之用;而馬介休卻是菜式的主角,並且不強調鹹味,反而是那種經鹽醃製脫水後,再遇水回復彈性的啖啖魚肉鮮味,讓人嘖嘖稱奇。

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