歐陸煮意﹕奇妙醬料烤醃 惹味非洲雞

【明報專訊】愈研究就愈覺得澳門有很多獨門菜式,其中有一道「非洲雞」,聽名字就令人摸不着頭腦。單看菜式模樣,也令人摸不着頭腦,因為雞肉表面鋪上一灘醬,啡啡紅紅或許令人聯想到非洲。原來非洲雞還有分濕和乾的煮法,乾法有指是用高溫油炸,而濕法現在比較常見,就是鋪上醬料再烤焗。非洲雞的靈魂當然在於非洲雞醬料,以茄膏、花生醬和椰汁調成的濃重香味,配上嫩滑雞腿,出奇惹味。

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