尋找刁鑽部位 「肉眼帽」軟腍鬆化

【明報專訊】來自芝加哥的老牌扒房Morton's The Steakhouse,是鋸靚扒的品質保證。扒房最近引入一款名為American Wagyu Royal Ribeye Cap Steak的牛扒,譯名為美國和牛皇家肉眼扒,本地少見,加上經過獨特切法,難怪連經驗豐富的餐廳亞洲區市場及營業經理Mandy Ning也表示,最初都搞不清楚Cap Steak究竟是牛的哪個部位。原來每塊肉眼扒都有一個Cap帽形的位置,有供應商就把它「專門化」地切出,不過供應量極少,舉例說,40安士重的肉眼扒只可切出大約8安士的Cap位,因而特別矜貴,來貨價比同等重量的肉眼扒高逾三成。

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