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學者:小六生答「壞了」不一定錯

【明報專訊】聖保羅男女中學近年招生面試曾問蘋果切開後變啡原因。香港城市大學化學系教授林漢華指出,蘋果果肉內含多種「多酚氧化酶」,這物質能催化多酚類化合物被空氣氧化的反應,變成「醌類化合物」。他說,醌類化合物與果肉內的氨基酸或蛋白質結合後,會變成棕色化合物,令蘋果「變啡」。

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