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破隔夜菜致癌迷思 食安研究:可安心食用

【明報專訊】坊間有指煮熟的蔬菜在雪櫃存放一夜後,亞硝酸鹽含量會上升,增致癌風險。食環署食安中心昨日公布研究,指蔬菜經煮熟,在雪櫃存放一夜後,並沒驗出亞硝酸鹽;存放3天,亞硝酸鹽含量仍很低。而熟菜在室溫存放12小時後,亞硝酸鹽則開始上升。食安中心建議在室溫下存放熟菜,4小時內要進食。

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