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芝麻卷添竹炭粉 黝黑誘人

【明報專訊】高級中菜餐廳紅棉主打創意中菜,即使是傳統芝麻卷也要注入新意,紅棉行政總廚邵德龍說:「有改良過粉的種類及比例,當中添加了一點竹炭粉,令芝麻卷更黑,賣相更誘人。」他先用白鑊以文火炒香黑芝麻,用攪拌機快速將芝麻打碎成幼滑粉末,接着混入糖、水、馬蹄粉、竹炭粉等,將生芝麻漿鋪平於不鏽鋼模具上,「漿要攤得薄,質地軟滑些」。蒸熟後,稍為放涼,趁還暖時捲起。芝麻卷色澤黝黑帶光澤,芝麻味濃,質地軟糯、香滑和Q彈,微甜易入口。為了保持質素,餐廳每日分別於早上及傍晚製作,保證新鮮。

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