【明報專訊】前幾期說了清酒的原材料米和水，但米和水要變成清酒，還得靠另一種原材料——微生物。清酒裏的微生物有幾種，例如麴菌、乳酸菌、硝酸還原菌……而當中最影響香氣及味道的，則是酵母。 相關字詞﹕日本釀造協會 清酒 酵母
