【明報專訊】19世紀之前，雪糕是昂貴的奢侈品，只限於貴族獨享（見7月「餐桌共學」：〈意式抹茶semifreddo軟綿綿〉）。19世紀隨科技發展，雪糕才開始由貴族的餐桌流到中產階級的餐廳和咖啡館裏。到19世紀後半，科技令雪糕得以量產，普羅大眾終於也可一嘗雪糕的美味。雪糕進入工業時代後，熱潮如龍捲風般橫掃全美國，出現各種雪糕變奏，我們今天仍可找到這些變奏的再變奏，如懷舊飲料忌廉溝鮮奶、黑牛可樂、連鎖快餐店的新地和超市內的各種雪糕產品等。
