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鵝油煎鵝蛋 香味昇華

【明報專訊】在動物油界別中,地位最「高貴」非鵝油莫屬。與豬油、雞油相比,鵝油味道清香不膩,質感幼滑,素有「動物油中的橄欖油」的美譽,亦是法國人眼中的珍品。身在香港,若想細嘗鵝油滋味,到主打燒鵝的餐廳就對了。在燒鵝界名氣最大、創立於1942年的鏞記酒家,以及其年輕副線鏞鏞.藝嚐館,都供應幾道用鵝油製作的菜式。 當中最廣為人知,莫過於只能在中環鏞記老店嘗到的「太子撈麵」,亦即鵝油撈麵。鏞記第三代主理人甘蕎因笑言,此麵源於30年前的一次無心插柳:「『太子』是指我大伯甘健成,他有次在鵝髀上𠝹了一刀,把滴出的鵝油拌入麵條。」

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