【明報專訊】最初在餐廳廚房工作時被host mamma說得最多是「l'olio! dov'è l'olio? poco di più!」（油呢？油在哪？多放一點點！）結果我需在食物淋上比我像想中多3至4倍的油，host mamma才表示足夠。有一次我在員工福食的沙律上放太少油，host papà會罵「你當我是牛嗎？」意大利人用油和脂肪非常慷慨，缺少油分的菜會令人覺得好可憐。一次host papà給我在多士上放一大片lardo di Colonnata（醃豬膏，像prosciutto般，不過整塊都是肥膏），剛切成薄片的醃豬膏軟軟躺在燙熱的麵包上成半融狀態，爆發的鮮味、脂肪的順滑感、豬油的香氣配麵包香脆的口感，是味覺的天堂，從此我認識脂肪的可愛，用油也非常慷慨。