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鹽燒雲南野生菌 香味由淡入濃

【明報專訊】彤福軒中菜行政總廚李志偉,數年前曾到雲南深山考察,被當地菇菌的滋味深深吸引。「新鮮掘出來,每種菇菌都有自己獨特的香氣,或炒或燉或烤……變化萬千,味道令人難忘。」回想起來,李師傅也興奮不已。疫情關係,不能親自到雲南品嘗,就請供應商蒐羅多款菇菌來港:「今年我們入了7款,除了鹿茸菌是乾貨,其他都是野生鮮菌。菌子身嬌肉貴,就算包好吸濕紙放入凍櫃,保鮮期也最多4日,損耗甚大。只能每星期飛2次,每次小量入貨,賣完就無。估計可以賣到9月,一年得1、2個月吃到,很難得﹗」難怪野生菌身價甚高,啖啖矜貴。

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