【明報專訊】說起香蒜意大利麵就會想起連鎖薄餅店的香蒜肉絲意大利麵，是童年回憶，無論上餐廳還是叫外賣都是一件歡樂的盛事，把三色豆挑走，被小蒜粒裹着的意大利麵、蘑菇、火腿絲和肉碎在一起就是美味。剛畢業後出勤工作，在美國Santa Monica一家意式餐廳第一次吃香蒜橄欖油意大利麵，以炸蒜粒、炒蒜粒和生蒜蓉混合，加上乾辣椒碎和香草，超級惹味。我一直以為香蒜橄欖油意大利麵的重點在於香蒜，其實不是，美味的關鍵在於橄欖油。有一次在意大利跟host papà去一間家庭式橄欖油廠探訪他的老朋友，主人家把燙好的意大利麵放到大碗中，放一點點蒜片，慷慨地淋上自家種、自家榨的新鮮特級初榨橄欖油，撒點海鹽，略拌一下便上碟，橄欖油具青草般的清新甜香，直衝鼻腔，蒜片和海鹽只輕輕調味，意大利麵是托着橄欖油的配角，我看見主人家一臉自豪。