【明報專訊】西班牙人視飲酒為社交文化，餐桌上總少不了細細碟的tapas。長沙灣最近有一家西班牙餐廳La Barra，鮮橙色門面十分醒目，而內裏正是主打傳統西班牙佐酒小菜，光是tapas款式便有10多種，還有special menu提供各式各樣的時令小食。老闆Peter從事飲食業10年，曾於本港不同的西班牙餐廳工作，也跟隨過西班牙的廚師學師，對正統食材的運用和調味手法相當熟悉。例如炸得金黃香脆的可樂餅，在香港一般西班牙餐廳比較少見，但其實在西班牙相當普遍，Peter沿用當地做法，不在薯仔內加牛油，只混合牛奶和麵粉帶出乳香，而餡料則特別製成松露蘑菇和魷魚2款口味，炸出來的外層酥脆不膩，內裏口感保持細緻鬆軟，十分香口。而夏日炎炎，最好便來個西班牙凍湯，主要用番茄、橄欖油、紅波椒、青瓜打成，其後加入雪梨醋增添醒胃口感，杯邊還放上一條小鯷魚作裝飾，為湯汁加添微微鹹香，即使不是熱飲，都可嘗出豐富的味道層次。