【明報專訊】中菜很早以前便有以植物蛋白質製成的仿肉，例如由腐皮製成齋雞，或由麵筋製成的齋鹵味，肉質口感不錯，但為了仿製肉的風味、味道及外觀，很多素肉最後加入調味劑及色素，調味料多也偏濃。現時市面上的植物性肉類替代品推陳出新，除了傳統中式料理以麵筋為主的植物肉。近年西方飲食界也大流行植物肉，推出大豆蛋白或豌豆蛋白為主，從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質，使用現代技術加工，使之具有肉的質感。巿售植物肉的配方差異甚大，製作的方法也很多。這次肥丁以植物組織蛋白和豌豆蛋白粉為主，自己在家裏都可以做出在味道和外觀上更像真肉的新吃法。希望能讓吃膩了麵筋，或喜歡全蔬的朋友更多選擇。