歐陸煮意：雞肉菠菜意式雲吞配蘑菇牛油忌廉汁 肉汁溢出蘑菇香

【明報專訊】吃意粉最重要是意粉本身和所配搭的醬汁。意大利人煮意粉要al dente，即外層已軟，內裏保留一點半熟咬口。配搭醬料常見有番茄醬或青醬（pesto sauce）等，或最簡單的牛油蒜汁，有時也會配用肉類或蘑菇熬煮的濃汁。而意大利雲吞（ravioli）則打破了這樣的規律，意粉間多了一層餡料，在咬開雲吞的一刻，多一種味道隨汁液滲出，值得以人手細作、以舌頭細味。不過也事先聲明，這次這道意式雲吞沒有很嚴格跟隨意式做法，無論餡料還是醬汁，都加了點個人喜好進去，大家也不妨試試自己喜歡的配搭。