【明報專訊】在倫敦的日式餐館aqua kyoto，以創意日本菜打響名堂，最近在大館開設期間限定餐廳，在香港亦能嘗到該店的招牌菜式！說到招牌菜，非新派卷物莫屬。以三文魚卷為例，一般做法是用一片紫菜捲起醋飯和三文魚，aqua kyoto不甘於單調，融合日本和歐洲食材，注入現代烹調手法，跳出傳統框架，創作出層次更豐富的三文魚煙熏大根卷。店內用富米香的北海道七星米製成醋飯，包裹三文魚、牛油果、煙熏大根（即日本白蘿蔔）和飛魚子蛋黃醬，面層鋪上櫻桃蘿蔔片和紅菜頭魚子醬——由紅菜頭汁製成粒狀的素食版魚子醬，味道微酸，巧妙地和魚鮮及煙熏香非常搭配。
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