【明報專訊】梨子杏仁撻（Tarte frangipane aux poires）是一款簡單又討喜的法式甜品，水果甜味和杏仁香味互相輝映。基本懶人版以前已經做過了，後來在研究法國其他甜品時，發現朱古力與梨的配搭原來也很常見，當然心思思想試一下。這款由梨、朱古力、杏仁組合而成的長梨朱古力杏仁撻，可稱之為高級細緻版。因為之前的懶人做法，梨子沒有用糖水泡煮過，撻底也沒有加入杏仁粉。但經過這些時日的進化，在做法上加以微調，成品無論是賣相還是味道，都變得較滿意——泡煮過的梨更甜蜜多汁、朱古力配上杏仁，還有加入了可可粉和杏仁粉的更酥脆的撻底，配合起來成就出天衣無縫的香氣。