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福建紅菇麵 配手冲咖啡添文青味

【明報專訊】中環最近開設一家以木材作裝飾的文青feel餐廳,風格清新,乍看以為是一間台式或日式輕食cafe,實情是一間結合福建菜和咖啡的新派中菜餐廳,名字為4口。環顧四周,餐廳的確像時下流行的「打卡cafe」,難以想像這裏主打的是福建菜和高質咖啡。餐牌中約九成為福建家常菜,前菜有特色的蝦苗涼拌頭水紫菜,而鹽水煮蜆則很講究,要選用每隻約16至18克的沙蜆,肥美鹹鮮。主食之一的高湯燜炒純米粉選用莆田米粉,纖幼如絲,充滿米香。另一道黃花魚湯燜飯,嚴選每條約200克重的黃花魚,肉質鮮嫩肥美,起肉後魚骨熬湯燜飯,魚肉煎香外脆內嫩。

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