【明報專訊】最近台灣鳳梨熱搶，鳳梨與菠蘿營養有無差別？註冊營養師萬侃表示，兩者整體營養價值差不多，含類胡蘿蔔素、維他命C等抗氧化物，也有水溶性纖維幫助排便。她提醒，維他命C和菠蘿蛋白酶會隨時間流失，購買後宜盡快食用。另外，菠蘿蛋白酶在45℃至50℃開始變性（denaturation），90%以上的蛋白酶在100℃時被破壞，如以菠蘿入饌，宜最後才添加。
【明報專訊】最近台灣鳳梨熱搶，鳳梨與菠蘿營養有無差別？註冊營養師萬侃表示，兩者整體營養價值差不多，含類胡蘿蔔素、維他命C等抗氧化物，也有水溶性纖維幫助排便。她提醒，維他命C和菠蘿蛋白酶會隨時間流失，購買後宜盡快食用。另外，菠蘿蛋白酶在45℃至50℃開始變性（denaturation），90%以上的蛋白酶在100℃時被破壞，如以菠蘿入饌，宜最後才添加。