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知多啲:鹹香葫蘆芝士 佐酒配麵包

【明報專訊】關於何謂正宗意大利薄餅,Rizzy笑說不要再問加不加菠蘿了。另一個常見謬誤,是港人常說的夠薄夠脆就是正宗。他說自己很喜歡吃pizza,意大利薄餅不一定是圓形,可以有各種形狀,餅底的厚薄也並非最重要,餅底有沒有做好,味道好不好才是重點。那厚薄好壞的標準在哪裏?「薄、脆如餅乾,太厚或太多芝士的,都不算好;薄餅的餅底應該像麵包鬆軟,即使冷掉了都同樣好吃,就是做得好的薄餅。」香港人受連鎖店的影響,習慣薄餅要多款式、多餡料。意大利父子推薦的薄餅卻是正宗的、配料不多的margherita和marinara。Rizzy喜歡marinara,以新鮮番茄、羅勒、蒜、橄欖油做配料,吃起來總是茄汁四濺,這兩款薄餅由於材料簡單,餅底做得好不好,一吃便知龍與鳳。Rizzy指出,銅鑼灣The Mast' of Mozzarella & Co.的薄餅做得不錯。

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