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餐桌共學:意大利人常備醬 發現番茄的美味

【明報專訊】從小我很討厭吃番茄,覺得皮很厚肉很淡,在餐盤上的作用只是添點顏色而已。那時看到Jamie Oliver在節目The Naked Chef中示範一道只有番茄的沙律,我一直不理解那道菜會有多好吃,直至第一次到意大利旅行才發現番茄的美味,原來番茄是皮薄多汁,清甜芳香,而且不同品種的番茄具不同的味道、口感和風味。後來才知道我所討厭的番茄和在意大利旅行時吃到的番茄,分別在於經長途運輸「催熟」和「樹上熟」的分別,而要吃樹上熟的番茄也不一定要飛到意大利。香港的一、二月原是本地樹上熟番茄大爆發的季節,但因為去年12月的寒流,令很多本來生長得很好的番茄都凍死或凍傷了,農夫得重新培苗或等待番茄生長。聽一些農夫朋友說現在番茄已經結果和變紅,那就分享一下番茄醬食譜,一起準備迎接本地番茄大爆發的日子吧!

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