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科學

東坡肉入口即化 多得五花腩脂肉層層疊

【明報專訊】數杭州傳統名菜,東坡肉定必榜上有名,雖然它看似是脂肪超標的邪惡食物,但只要烹調得宜,便可做到肥而不膩、入口即化的口感,加上淡淡酒香,成為不少人無法抗拒的菜式。製作東坡肉的材料並不複雜,但要做得好食,除了要掌握烹調技巧及時間,更有不少需要留意的地方。今次就以科學角度剖釋東坡肉為何能夠肥而不膩、入口即化。

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