【明報專訊】將芋頭拿上手秤一秤，假如很重手，就一定不理想，因為靚芋頭的特點是輕身，輕身代表水分少和乾爽，有粉甜、鬆軟的口感。切開芋頭，看見白色的芋肉有一絲絲的紫色紋理（圖4），多而分佈平均，代表粉甜。切芋肉時，如刀面黏滿白色粉末，也表示芋肉粉甜。市面上有許多來自不同產地的芋頭，種類非最關鍵，反而要選大個的，比較適合做蒸糕。如果不懂選擇，最穩陣的做法是到相熟菜檔，講明要蒸糕，由檔主幫你選擇當日最合適的芋頭。
【明報專訊】將芋頭拿上手秤一秤，假如很重手，就一定不理想，因為靚芋頭的特點是輕身，輕身代表水分少和乾爽，有粉甜、鬆軟的口感。切開芋頭，看見白色的芋肉有一絲絲的紫色紋理（圖4），多而分佈平均，代表粉甜。切芋肉時，如刀面黏滿白色粉末，也表示芋肉粉甜。市面上有許多來自不同產地的芋頭，種類非最關鍵，反而要選大個的，比較適合做蒸糕。如果不懂選擇，最穩陣的做法是到相熟菜檔，講明要蒸糕，由檔主幫你選擇當日最合適的芋頭。