【明報專訊】海水除了能曬出海鹽，還會產生副產品鹽鹵，即鹽粒結晶後剩餘的高濃度液體。鹽鹵是天然的豆品凝固劑，加入豆漿中可製成鹽鹵豆腐，不過，鹽鹵豆腐的豆味雖香濃、質感綿密，但製作過程卻充滿變數，十分講究製作者的功力，故不少豆品廠早已棄用鹽鹵做豆腐，只集中製作步驟較簡單、質地軟滑的石膏豆腐。 相關字詞﹕香港製造 海鹽 製鹽 豆腐 鹽鹵豆腐 鹽 鹽田梓
