【明報專訊】香濃滑溜的牛油令人忍不住一食再食，惟牛油中約有八成是脂肪，吃太多不僅易肥，更會增加慢性疾病風險。註冊營養師 （美國）李振洋指，牛油主要分為動物及植物牛油兩種，動物牛油從牛奶提煉，主要成分為油脂、水及酵母；而植物牛油則是將呈液體狀的植物油，以氫化過程（hydrogenation）將植物油脂肪酸結構由「順式」改為「反式」，把植物油變成半固體狀，令它可長時間存放，亦不易變質。
【明報專訊】香濃滑溜的牛油令人忍不住一食再食，惟牛油中約有八成是脂肪，吃太多不僅易肥，更會增加慢性疾病風險。註冊營養師 （美國）李振洋指，牛油主要分為動物及植物牛油兩種，動物牛油從牛奶提煉，主要成分為油脂、水及酵母；而植物牛油則是將呈液體狀的植物油，以氫化過程（hydrogenation）將植物油脂肪酸結構由「順式」改為「反式」，把植物油變成半固體狀，令它可長時間存放，亦不易變質。