【明報專訊】談到大閘蟹的烹調手法，一般會聯想到中菜，日本大阪米芝蓮二星壽司名店壽司芳的香港分店卻一反傳統，以時令大閘蟹入日菜，創作出令人驚喜的大閘蟹Omakase（廚師發辦）。菜單嚴選蟹膏甘香的江蘇大閘蟹，注入東瀛和西方料理元素，推出合共20道創作菜式，單品料理、壽司、湯品和甜品均見蟹蹤。單品料理以賣相精緻的創作蟹菜式為亮點，牡丹蝦薄切配大閘蟹海膽玻璃球、慢煮龍蝦配大閘蟹蟹膏和清酒醉大閘蟹配黃酒凝膠（圖）均突顯蟹膏的鮮香。其他如大閘蟹膏軍艦、大閘蟹肉味噌泡沫濃湯，以及大閘蟹膏大福配生薑雪葩，亦吃出大閘蟹的不同口感，充滿新鮮感。