副刊

飲食

北海道大閘蟹公 膏軟綿肉清甜

【明報專訊】米芝蓮一星餐廳都爹利會館於秋季推出限定大閘蟹菜式,有別一般以內地大閘蟹為貨源,餐廳選用北海道石狩川的野生公大閘蟹入饌。行政總廚李文龍表示,北海道大閘蟹的蟹膏雖較江蘇出品清淡,但勝在軟綿可口,加上當地水質清澈,肉質更為清甜,一般重6至7両,體積較大,很適合製作中菜,其中以清蒸最能品嘗原始蟹味。

上 / 下一篇新聞