法式甜點 蛋白脆皮藏「棉花糖」

【明報專訊】像churro般「表裏不一」的甜品比比皆是。例如法式甜品蛋白餅（pavlova），外形白皙高雅，敲開脆身外皮，內裏是棉花糖般柔軟綿滑的質地。外和內，一脆一軟，未烤焗前皆是由蛋白和糖一同打發而成的蛋白霜。在法式甜品界中，蛋白餅的檔次素來被睇高一線，大多只在高級法國餐廳才有供應，但最近大家也可在中環置地廣場一嘗期間限定的蛋白餅滋味。