【明報專訊】想試原始穀物的菜式，素食店內可找到藜麥沙律、奇亞籽bagel、野菜糙米粥。推廣低碳生活的Green Monday營養學家及助理項目經理張德儀（Tiffany）說，原始穀物中，近幾年尤以藜麥最受推崇， 「早幾年聯合國糧食及農業組織提到，藜麥是一種全營養食物，很適合人類食用，甚至曾把2013年定為藜麥年。藜麥含有9種人體必需胺基酸，能提供優質、完整的蛋白質來源；纖維含量亦較高（根據USDA資料，一杯煮熟藜麥約含5克膳食纖維），而且屬非水溶性纖維，促進腸道蠕動，有助排便，預防便秘，加上升糖指數低，幫助穩定血糖」。