【明報專訊】涼菜是無胃口時的救星，不過，涼拌木耳油分多，泡菜又被指鈉含量高，到底涼菜有何陷阱？仁安醫院註冊營養師李向明提醒，「涼菜的陷阱一般都是高鈉高脂的醬料，如麻油、紅油、麻醬，令食材的脂肪含量大增」。製作涼菜，一般先汆水煮熟然後冷凍，拌入適量調味料。不想變成「重口味」涼菜？建議將蔬菜材料切細，用醋或者天然香料醃過夜，食材會更入味，便不需要落大量預製醬料，從而可減低鹽分和油分。
【明報專訊】涼菜是無胃口時的救星，不過，涼拌木耳油分多，泡菜又被指鈉含量高，到底涼菜有何陷阱？仁安醫院註冊營養師李向明提醒，「涼菜的陷阱一般都是高鈉高脂的醬料，如麻油、紅油、麻醬，令食材的脂肪含量大增」。製作涼菜，一般先汆水煮熟然後冷凍，拌入適量調味料。不想變成「重口味」涼菜？建議將蔬菜材料切細，用醋或者天然香料醃過夜，食材會更入味，便不需要落大量預製醬料，從而可減低鹽分和油分。