【明報專訊】夏天已到尾聲,暑氣仍然逼人,食慾不振,冷盤是個不錯的選擇。肉凍(terrine)是歐洲傳統冷盤,用上肉類、鵝肝、豬皮、蔬菜等食材,冷藏後凝結成半固體。有異曲同工之妙的潮式豬肉凍,也是廣東名菜,以肥豬肉、豬腳、豬皮等製成。無論東西方的肉凍,單看食材已知非常「邪惡」。
【明報專訊】夏天已到尾聲,暑氣仍然逼人,食慾不振,冷盤是個不錯的選擇。肉凍(terrine)是歐洲傳統冷盤,用上肉類、鵝肝、豬皮、蔬菜等食材,冷藏後凝結成半固體。有異曲同工之妙的潮式豬肉凍,也是廣東名菜,以肥豬肉、豬腳、豬皮等製成。無論東西方的肉凍,單看食材已知非常「邪惡」。