懷石料理 突出瓜之色香味

【明報專訊】日本懷石料理講究不時不食，米芝蓮二星餐廳柏屋，每個月均會轉換餐牌，因此8月的餐牌上的煮物椀、八寸和鉢物就順理成章找到了青皮冬瓜、南瓜和胡瓜（青瓜）的蹤迹。懷石料理柏屋總廚長本輝彥表示，日本料理和懷石料理食用瓜類的歷史十分悠久，約300多年前的江戶時代中，已經有諺語「芋、蛸、南瓜，女性の好物」（里芋、八爪魚和南瓜是女士最愛）一說。