【明報專訊】炸馬介休球（Pastéis de Bacalhau）是最為人熟悉的葡國菜之一，也是最容易讓人接受最討喜的馬介休菜式。將馬介休混入薯蓉，做成欖形，炸成金黃小球，吃起來外層香脆，內裏軟綿還透有一點魚香味，能咬到一絲絲魚肉。研究葡菜的時候，一直不敢挑戰這道經典菜式，總是覺得很難，直至有了氣炸鍋，才躍躍欲試這個氣炸鍋版本。馬介休球如果是用油炸的話，的確會麻煩一點，但改為氣炸，效果也可以很近似，而且少了油膩感。
