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調「茶」學問:茶包形狀與茶味關係大

【明報專訊】切割成碎屑狀的茶碎,成就了茶包沏泡方便快捷的特質。Alfred指,為求在短時間內完成沏泡過程,他們的茶包不用泡發時間長的原片茶葉,選用1至3毫米大小的茶碎最為理想。而茶色愈濃的茶,如普洱及鐵觀音,就需要切得更碎,令顏色更易泡出。講究起來,茶碎的選材也會影響茶味,以綠茶為例,較長身的茶碎一般會甘味較重,較短的茶碎則有出味快的優點。Alfred說,一塊茶葉,由兩片葉及一枝葉柄組成,如想茶色較綠,可多混些揮發較多葉綠素的葉部,如葉柄部分較多,茶色則較黃。

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